方法一：
1.把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再洗，能迅速洗去肥肠的异味。
2.清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次即可使其清洗干净。
3.买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
4.用淘米水清洗猪肠 。
5.用酸菜水清洗两次猪肠，腥臭味可基本消除 。
方法二：
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，将里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。
青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成合适的小段锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
4.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠即可出锅。
干煮肥肠，要进行前期加工，直接干煮是煮不烂的。
加工方法：
1.先把整条肥肠放进清水里煮；
2.煮到用筷子可以横扎进去就捞出来；
3.滴干水以后，在肥肠身上擦点酱油；
4.下油锅炸到变色，捞出来，前期加工完成；
5.处理过的肥肠，再切块做干锅，既香又烂。
方法一
1.盐加面粉淀粉也可以：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2.料酒。
将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3.淘米水。
将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1.清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2.买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3.用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4.用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5.秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。