醋泡变蛋的做法如下：材料：变蛋3玫，水500克，香醋20克，盐2克，香油少许。
步骤如下：
1.变蛋和清水洗净入锅，加水，中火煮8分钟；
2.醋、盐、香油入碗搅匀；
3.变蛋捞出，凉水泡3分钟；
4.蛋剥皮，切开摆盘；
5.将调好的醋汁，慢慢的浇到每一只变蛋上，渗透为宜，即可食用。
变蛋的简介如下：变蛋，又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
变蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，变蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
醋需要熬制，使用的都是熬制过的熟醋，添加配料。
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋，米醋。