准备食材：全鸡，洋葱，西芹，胡萝卜，青蒜，荷兰芹梗，蛋白，百里香，月桂叶，丁香，黑胡椒粒，鸡骨高汤，盐。
1.将鸡洗净，去骨，皮后取肉；
2.鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁；
3.洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱，西芹，胡萝卜，青蒜，荷兰芹梗切碎；
4.取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜，香料，蛋白，盐一起拌匀；
5.取一口汤锅，放入鸡骨高汤及做法4的材料，一起搅匀，开中火，可改小火慢煮2至3小时；
6.将洋葱圆厚片煎成焦黄色，待烫煮至表面凝结时，先从表面拨一个小洞，再把洋葱放入；
7.稍微调小火，继续煮2至3小时；
8.纱布铺两层放在筛网上过滤清汤；
9.清汤过滤后，把浮油渣捞起即可。
鸡肉馄饨的做法如下：
1.准备材料：鸡肉、面粉，盐、花生油、胡椒粉、大葱、香醋、香菜、姜、鲜味汁、生抽、红油；
2.把面粉加水和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟左右；
3.把大葱洗净段、姜切片，鸡肉切块，加到绞肉机里，通电按下高档，打成肉泥；
4.肉泥加鲜味汁，搅均匀，静止一会入味，加生抽和盐、胡椒粉拌均匀，加花生油拌均匀；
5.把醒好的面团分成小剂子，擀成小薄片，加鸡肉陷，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢捏好即可，或者擀成薄的大圆片，撒少许面粉，折叠，切成大小一样的片，加馅对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢捏好即可；
6.煮锅加水大火烧开，香菜洗净切末，水开后下馄饨，加盐煮到馄饨飘起关火，加香醋，红油、胡椒粉、香菜即可。
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
制作：将平菇撕成大片。
火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长、
2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。