卤菜技术：是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
1.上海中医药大学创办于1956年，简称“上中医”，是新中国诞生后国家首批建立的四所中医药高等院校之一，也是上海市属高校中唯一的一所医科类重点特色院校，入选国家首批“双一流”世界一流学科建设高校、国家教育部“人才培养模式创新实验区”和“特色专业点”建设高校、111计划、国家建设高水平大学公派研究生项目、中国政府奖学金来华留学生接收院校、上海市首批深化创新创业教育改革示范高校、上海高水平地方高校建设计划。
学校与上海市中医药研究院实行两块牌子、一套管理机构，学校领导兼任研究院领导的管理体制。
2.中国药科大学，简称“中国药大”，位于江苏省南京市，是中华人民共和国教育部直属的一所以药学为特色的全国重点大学，国家“211工程”、“985工程优势学科创新平台”重点建设高校，国家“双一流”世界一流学科建设高校，入选“111计划”、“卓越工程师教育培养计划”，是中国首批具有博士、硕士、学士学位授予权的高等学校之一。
3.重庆医科大学，简称“重医”，由中华人民共和国教育部、国家卫生和计划生育委员会和重庆市人民政府共建，入选国家“111计划”、中西部高校基础能力建设工程、卓越医生教育培养计划，为中国政府奖学金来华留学生接收院校、教育部来华留学示范基地暨来华留学“211”院校、国家重点支持建设的西部地区十四所大学之一。
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