1.将新鲜的鸡胗切成小块准备好；
2.将锅烧热,加油，将葱等调料放锅中爆香了；
3.将鸡胗放锅中翻炒3分钟左右，加少许酱油调色；
4.大火炒几分钟之后，加适量的水，一定要将鸡胗炒到一定时间再加水，水要适量不能太多；
5.等水开了后加适量的粉条，继续炖十几分钟，收汤关火；
6.等汤收好了之后，将菜装盘。
要用冷水。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
不要过早放盐。
盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
要汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只微微开锅、不沸腾。
因为大滚沸腾，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤就浑浊不清了。
食材：燕窝16克，冰糖50克，纯净水500毫升；步骤：
1.燕窝提前泡软，时间要根据燕窝的新陈程度来决定；
2.泡软的燕窝摘去杂质和茸毛，放在细密的筛网里再用水冲一下，滤水；
3.把燕窝倒入炖盅，加500毫升纯净水；
4.盖上盖子，隔水炖1个小时；
5.开盖加入冰糖，再炖10分钟令冰糖融化，即制作完成。