腌鸡蛋的方法：材料：煮熟的鸡蛋4个，盐220克，水550毫升，花椒2克，桂皮1块，大料1个，白酒1汤匙。
步骤：
1.煮饱和盐水，取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
2.将鸡蛋逐个沾上白酒，放进瓶中准备好的玻璃瓶中。
3.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
4.将瓶子封闭起来，等待约10天取出即可食用。
方法有四种：
1.切鸡蛋前，烧开水把菜刀放进开水里煮两分钟左右，刀把露在外面。
从开水里取出刀，待刀稍冷却再切鸡蛋即可。
2.用细线切鸡蛋。
准备一根长约一尺的干净细线，两手分别攥住线的两头，将线紧贴鸡蛋，双手持线向下切蛋即可。
3.将煮出的鸡蛋放在冰箱冷冻1小时后取出，用刀直接切鸡蛋，切出来的鸡蛋切口平整，蛋黄完整。
4.切鸡蛋前，刀的两面沾一些冷水，切蛋时能有效的分离蛋黄，蛋黄不容易碎。
煮熟的鸡蛋保存方法很多种，如下：
1.用温水浸过的半湿毛巾擦一遍鸡蛋，之后大头朝上竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
2.在鲜鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油或用保鲜膜包裹后放入冰箱，可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
3.放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、稻草杆中储藏，适合储藏大量鸡蛋。
4.在存蛋容器中滴入几滴60度的高度白酒，也可有效防止细菌侵入蛋内。
5.在存蛋容器里撒一层细盐，也可延长鸡蛋保鲜期限。
将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2到3个月左右不变质。