白木耳要先泡发。
1. 泡发是让白木耳变得好吃的关键。
2. 如果没有泡发，白木耳会变得很硬，很难吃，而泡发后可以使其变得软化，口感更好，也更容易入味。
3. 泡发时需要注意时间和水温，一般需用温水浸泡至少2小时，最好用温水冲洗干净，不要用热水或冷水。
如果想要更好吃的白木耳，可以尝试用盐水或醋水浸泡一下，或者加入适量的调料和食材一起烹饪。
新鲜白木耳在一般情况下存放4天，放到冰箱冷藏里面可以多放几天，大概5~7天，白木耳建议买干的，不要买新鲜的，新鲜的不易存放，容易滋生细菌 。
1、购买木耳干货最好选择带有包装的产品 。因为具有生产日期，保质期，生产厂家等信息，还可以判断剩余的储存时间，原料来源，产品质量等也得到更加保证 。
2、散装木耳干货没有生产日期和制造商，无法判断储存时间，并且在运输和销售过程中更容易被致病菌污染 。
3、木耳干货的保质期相对较长，但现在最好新鲜的 。需要提醒的是，干货是否退化，通常很难通过肉眼判断，吃前最好先闻一闻 。