因为戚风蛋糕回缩。
原因：
1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬筮的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
戚风蛋糕出炉后收缩的原因如下：
2.配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3.鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
4.面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5.面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法如下：
1.尽量使室温和材料温度达到合适度；
2.配方要平衡和掌握好；
3.鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4.不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
6.蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
威风蛋糕能使用黄油，使用黄油后，威风蛋糕就可以制作成一种新的蛋糕，即威风黄油蛋糕，具体的制作方法如下：原料：低粉70克、黄油40克、纯牛奶40克、细砂糖50克、鸡蛋4个、柠檬汁10克。
做法：
1.将黄油放入一个干净的大碗，隔水加热至黄油完全融化，接着将融化后的黄油取出，静置放凉作为备用；
2.将四个鸡蛋打碎放入盆子中，接着用勺子将蛋清与蛋黄完全分离，将分离后的蛋黄放入完全融化的黄油中；
3.在剩下的蛋清中加入五滴柠檬汁，用打蛋器打发至有厚纹路不容易消失的程度，然后将打发后的蛋清放入冰箱冷藏；
4.将黄油、蛋黄、鲜奶、细砂糖混合，搅拌至完全混合状态，接着再加入低粉完全搅拌均匀至面糊状态；
5.取出打发的蛋清，分三次加入到搅拌好的面糊中，接着将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，将烤箱温度设置为170摄氏度，时间为35分钟，待烤箱提示完成烘焙后即可完成这款蛋糕的制作。