牛肩甲肉可以做牛排。
牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
营养价值：牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等，是铁质的最佳来源。
牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉。
选购方法：选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味， 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
材料：牛肥肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖半茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许；步骤：
1.将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆，腌制30分钟；
2.鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用；
3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用；
4.将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀；
5.炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒；
6.炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
牛肩肉选购方法：
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿，触摸时不黏手，具有鲜牛肉特有的气味，肉的切面细致紧密，富有弹性；
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手，新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味，肉较松软；
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥，新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味，肌肉松弛。