豆腐脑有甜味和咸味或淡味几种，至于哪种好吃，要根据个人的喜好。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑点完不凝固原因有：
1.豆浆浓度不够，不能做出豆腐脑。
2.凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
3.内酯要用少量凉开水溶化，不能用温水或者开水。
4.点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3至5分钟。
煮开以后不能直接点浆，等温度降至80至90摄氏。
然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。
利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5.冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖住，可以保持一定的温度等待15分钟。
一、制作原料及用量：
1.主料：干黄豆65克，水500克；
2.辅料：葡萄糖内脂2克。
二、具体做法：
1.浸发：选用豆脐色浅，含油量低，粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱而有光泽的大豆，洗净后在春、秋季水温10到20摄氏度时，浸泡12到18小时；夏季水温30摄氏度时，浸泡6到8小时；冬季水温5摄氏度时，浸泡24小时，将干黄豆浸发一个晚上，然后将黄豆洗净备用；
2.磨浆：选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，将浸发的黄豆放入磨浆机中，粗磨和细磨共2到3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率；
3.过筛：取一洁净的小锅，将豆浆过筛入锅；
4.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化；
5.煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟并将泡沫滤去；
6.倒浆：豆浆煮好后，关火冷却，将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里。
7.凝固：豆浆静置十五分钟后凝固，制作完成。