1.菠菜洗净，沥干水分备用；
2.准备姜、蒜蓉、枸杞，用温水浸15分钟备用，
3.鸡蛋加盐和少许清水，打成鸡蛋液；
4.锅注入清水，少许调和油，烧开后放入菠菜焯水20秒；
5.捞出即用冷水过凉；
6.然后菠菜挤干水分，切小段；
7.锅倒油，下姜片烧热，爆出香味，放入鸡蛋液，炒熟盛出待用；
8.锅无需放油，烧热，放入菠菜炒干水分；
9.然后铲一边，倒适量油，烧热，下蒜蓉，爆出香味；
10.然后菠菜鸡蛋一起翻炒均匀，加入盐调味，出锅撒上枸杞点缀即可。
材料:菠菜、鸡蛋、花椒、蒜、盐、干红椒、料酒、橄榄油。
制作步骤:
1.将菠菜去根洗净，切寸段；
2.入开水锅焯烫约30秒捞出，过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟；
3.然后用手挤干水分备用；
4.鸡蛋打入碗内，加一小匙水和少许料酒，打散备用；
5.蒜切片，干红椒切丝备用；
6.炒锅注油烧热，倒鸡蛋炒变色，盛出；
7.将炒锅重新注入少许油，凉油时即放入花椒粒；
8.在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要；
9.入蒜片和干红椒丝爆出香味；
10.倒入菠菜快速炒匀；
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1.倒入鸡蛋，调盐，翻匀即可出锅。
鸡蛋和菠菜中并没有相克或者是结合会形成毒素的物质，所以，两者同炒不会导致人中毒，也不会影响它们原有的营养价值。
菠菜炒鸡蛋的做法为：材料：菠菜300克、鸡蛋150克，食盐、料酒、大葱、生姜、味精、香油、植物油各适量；制作步骤：
1.将菠菜洗净后，放在沸水中焯一下，切成合适大小的段；
2.将鸡蛋磕入碗内，加食盐、葱花打散；
3.锅内油烧热，将鸡蛋液倒入锅中炒熟后盛出；
4.锅内油烧热，下葱姜末爆香，放入菠菜、料酒、食盐煸炒至菠菜断生；
5.放入炒好的鸡蛋，加入味精、香油即可。