1.首先，汤包包的是肉冻或者皮冻，才能保证能把口封严。
2.然后，蒸笼要刷油，才能让灌汤包底部不会粘在蒸笼上。
3.蒸的时候一定要用大火蒸。
4.面粉一定要认真挑选，可选中筋面，或者高筋面，又或者两者掺在一起用。
选肉：灌汤包的肉馅一般选用7分瘦3分肥的猪腿肉。
剁肉：将猪腿肉洗净，剁成肉馅。
加料：肉馅剁好以后加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀。
加水：清水的用量大约为肉馅的一半。
加水时要注意少量多次慢慢加，边加边按顺时针搅拌肉馅。
搅拌的速度是从慢到快，直到肉馅成胶冻状即可。
冰冻：将肉馅放入冰柜中冷冻一个小时，直到肉馅拿出来不会太硬并且已经成型即可。
要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1比1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。
冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。
另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5毫米左右的薄片，尤其是绝对不能超过1毫米，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。