饭店红烧茄子的做法：
1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟；
2.沥干茄子析出的水分，装盘待用（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）；
3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒；
4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒；
5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘。
没有番茄酱可以用番茄代替。
材料：水适量，西红柿1个，鸡精1勺，味极鲜适量，青椒2根，调料1勺，大葱1根，盐1勺，食用油适量，大蒜2瓣，面粉适量做法：
1.西红柿切小块，葱花切碎，蒜头切片，青椒切菱形，面粉适量准备。
2.茄子洗净切菱形小块备用。
3.面粉中加入辅料。
4.和好的面粉糊倒入茄子里拌匀。
5.加水和稀。
6.锅里放适量油，烧热至冒泡。
7.放入茄子，大火炸至金黄，捞出。
8.锅中加油，依次放入蒜头，番茄丁，青椒，用大火炒出番茄汁。
9.炒好后加入适量水，烧开。
10.水开后倒入炸好的茄子。
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1.翻炒均匀，加入适量味极鲜调味，撒葱花准备出锅即可。
一、原料：茄子、肉片、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、鸡粉，水淀粉。
二、做法：
1.将茄子切成滚刀块，葱、姜、蒜切末待用；
2.起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；
3.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，再下肉片炒散，倒入酱油，加入少量水和鸡粉；
4.放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。