做的馒头和包子蒸好后都是扁的可能是水加多了。
蒸馒头的方法：材料：面粉适量、酵母适量、水适量。
制作步骤：
1.酵母加温水泡5分钟；
2.面粉加酵母水用筷子搅成絮状；
3.揉成面团；
4.面盆盖上盖子发酵至2倍大；
5.发酵好的面团揉一下分成小面团；
6.小面团揉成小馒头坯子，醒10分钟；
7.馒头坯放入蒸格，冷水上锅；
8.水开后蒸15分钟，关火，过5分钟开锅取出即可。
馒头包子没有麦香味的原因：
1.面粉品质不好；
2.面粉发酵时间太短。
要想做出的馒头包子有麦香味，具体做法如下：
1.准备好五百克面粉，干酵母六克，温水三百克；
2.将酵母溶于温水静饧5分钟，搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处；
3.发酵好的面团是原来的两到三倍，呈蜂窝状；
4.取出发酵好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上饧十分钟；
5.将面团揉成长条状，用手揪成大小均匀的剂子，然后逐个揉成表面光滑的馒头，放在面板或盖垫上放置温暖处再饧二十分钟；
6.将锅里放入凉水，篦子上摆上饧好的馒头，馒头之间距离不要太近，否则会粘在一起，中火把水烧开，然后盖上锅盖，冒气后大一点的馒头蒸四十分钟，小一点的蒸三十分钟即可。
然后用手指轻按馒头后，凹坑很快平复原说明熟好，凹陷下去不复原说明还没蒸熟。
有很多种原因导致：
1.发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹；
2.第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空；
3.蒸的时候有水滴到面团上发皱；
4.蒸好后没有闷一会儿，直接掀锅盖导致表面急速冷却收缩。