1.糖醋味：以糖为主， 配盐 、醋、麻油上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成，如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味；
2.麻辣味：用红油，自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渣即可，配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成，做麻辣豆腐、麻辣鸡丁；
3.鱼香味：将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成，做鱼香肉丝、鱼香豆腐等；
4.怪味：糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成，是做怪味鸡等一切怪味食品的原料 。
调料汤加红油可以变红。
二、步骤：
1.选用含水量在12%以下的红色干辣椒。
要求辛辣味强，无杂质，霉变；
2.新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；
3.将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火；
4.将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
1.备好用料：植物油、香菜、大葱 、大蒜 、洋葱 、桂皮、八角、香叶。
2.锅洗干净烘干，香菜洗干净，不用切；大葱洗干净切段，大蒜剥好备用，洋葱洗干净切好。
3.锅烧热，加入植物油。
4.油烧热以后，放入香菜，让香菜在油里炸。
5.等待5分钟之后再放入切好的大葱，同样在油里炸。
6.然后再放入大蒜。
7.再加入切好的洋葱，然后搅动均匀。
8.加入准备好的八角、桂皮、香叶。
9.在锅里搅拌中分，将香菜炸干以后捞出。
10.最后将做好的调味油放入瓶子。
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1.制做完成。