主料：猪肉200克。
配料：笋、木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克。
制作方法：
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳；
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。
勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷子拨散，将油滗出；
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
主料：猪肉、香菜。
配料：料酒，盐，味精，干淀粉。
烹饪步骤：
1.猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精淀粉拌匀。
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2.香菜切成段，在开水里过一下。
3.锅内加油八成热，加入葱、姜丝炒香后加入肉丝。
4.肉丝断生后加入料酒拌匀 。
5.加入香菜段炒匀，出锅加明油。
;注意事项 :
1.肉一定要先抹味。
2.香菜先用开水烫一下。
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3.肉丝不要炒太久，否则口感不好。
1.切肉时不能顺丝切，这样保持肉的质感。
2.切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。
3.按顺时针方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不会自动塌下时，抓少许淀粉，包住肉中的水分使之嫩爽。
注意：炒肉时要先过油，捞出，然后炒菜，再加入肉，这样肉会更嫩。