红枣煮熟后会有白色泡沫是由于红枣内含有皂甙(也称皂素)析出溶解于水造成的。
在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。
原因是枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，集合在一起就像白沫。
要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。
这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素)，对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。
红枣煲汤需去掉枣核，因为红枣里面的枣肉属于温性，而枣核属于热性，若制作红枣煲汤时未将红枣核去掉，会使煲好的汤水比较燥热，容易引起上火等不良症状，且去核的红枣也会使食用更为方便安全，不需要担心老人或者小孩被枣核刺到喉咙。
红枣煲老母鸡汤的做法:
1.准备老母鸡半只，姜两大块用温水洗净。
2.姜切厚片，无需去皮，热锅放油煸香姜片。
3.倒入鸡块继续煸炒，鸡肉煸香后，倒入料酒。
4.盖上盖子烧焖五分钟，再加两小碗清水。
5.大火煮开倒入砂锅，放入红枣继续煲煮两个半小时，加上少许盐再煲半小时即可。