炸鸡采用的是白奶油，俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
材料：整鸡一只，淀粉2两大匙，鸡蛋一个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1.将鸡洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍两小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
炸鸡的窍门：
1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片或馒头片做，放到微波炉里热2分钟，然后用料理机打成粉即可；
2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。
炸鸡的做法：
1.用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，将大葱切段，将生姜和蒜瓣切片；
2.将所有调料放入装有鸡翅根的碗中搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30分钟；
3.用啤酒或水和面粉和淀粉调制成面糊，将鸡蛋打散并和面包糠分别装入碗中备用；
4.将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊和蛋液和面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住；
5.初炸时在七八成热的时候，放入鸡翅根炸制用中火炸制金黄捞出；
6.复炸时将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就即可出锅。