材料：黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角、胡椒末、花椒末做法：
1.黑豆鼓先切细，蒜剁烂 ；
2. 锅中放油，先豆瓣；
3. 加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；
4. 加入小半锅的清水，放入草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟，冒菜底料做好。
原料：混合油2千克，豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜，大葱。
香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。
混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
准备好各种原料后，把各种香料用温水泡约20分钟，捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀。
锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，之后再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5到10分钟即可。
炒好的老料，静置两天后才可使用。
材料：木耳500克、火锅粉600克、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽适量、黑豆豉、豆瓣、蒜、老姜少量、麻油适量、花椒油、味精、盐少量、二荆条青椒、小米椒少量；冒菜底料做法为：
1.将黑豆鼓先切细，蒜剁烂；
2.锅中放油，炒先豆瓣；
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下花椒末，煮开后，小火20分钟；
5.木耳和火锅粉提前泡软；
6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块；
7.将菜放入熬好的汤底中；
8.视菜量，大火5至10分钟，碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段；
9.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜即可。