小型超市因为自身条件的限制一般是没有牛排出售的。
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟、7成熟皆宜。
肉眼牛扒，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛扒，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛扒，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
食材：牛小排一副。
酱汁材料：胡椒、香叶、红酒少许、洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，。
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄后取出；
2.将所有酱汁材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，再入起锅的牛小排，煮约80分钟后捞起；
3.将煮后的汁，滤除所有的料渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。
食用时，淋在牛小排上即可。
牛排有以下四个部位的牛肉：嫩牛柳即牛里脊。
它是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排。
牛身的肉，含有瘦肉和肥肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排。
是牛外脊肉，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排。
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。