出现这种现象的原因：辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。
切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。
同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。
一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
根据症状的不同，解决方法也略有差别，具体如下：
1.水洗：先热水，再凉水。
一般是如果切的辣椒不多的话，首先把手用水打湿，这样可以减少直接与手皮肤的接触，切完赶紧洗手。
有时候还是有点辣，那么记得倒点热水，先泡泡洗洗，在凉水冲哦，一定要先热水，直接凉水是完成没有用的，水干了就又辣。
2.用食醋清洗：在厨房，那么就要重复利用厨房里的资源，如果你的皮肤比较敏感，也切了不少辣椒的话，可以顺手倒点食醋到手上，反复搓搓，不要急着冲洗，过会再洗，严重就重复几次。
3.涂抹牙膏或者香皂等碱性物质：做完菜后，发现手太辣。
这个时候一般是在洗手间洗手，那么就顺手挤点牙膏，也是冰凉的，也不要急着洗掉，过会洗掉，会使得症状好很多。
当然也使用香皂洗也是可以的，但是，没有牙膏效果好。
盐水本身具有消毒的能力，只要菠萝没有酒味，颜色不是褐色，味道也没有异常就可以吃，不过还是建议新鲜食用较好，以免变质导致身体的不适。
新鲜菠萝正确的食用方法是将菠萝削皮、去肉刺以后,切成片或块放在盐水中浸泡30分钟,然后再洗去咸味,破坏菠萝蛋白酶以减少过敏源, 还会使菠萝味道更加甜美。
如果一切开颜色就不正常，可能是有腐败变质的迹象。
如果切开有几分钟才变色是正常现象，因为山药与空气接触会氧化，就产生了色变。
要想不变色需要掌握一些技巧：
1.山药在削皮之前要先洗干净，否则在削皮过程中会弄在山药上，很难洗掉。
2.削皮刀最好用不锈钢材质的，不然也很容易变色。
3.削皮完毕要立即泡在清水里。