切好土豆后用清水冲洗三分钟后，浸泡一小时以上，有效去除表面多余淀粉，用此种方法蒸出土豆不粘连。
土豆，学名为马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
主要有以下几个阶段：
1.休眠期：块茎休眠始于匍匐茎尖端停止极性生长和块茎开始膨大的时刻。
休眠期的长短关系到块茎的贮藏性，关系到播种后能否及时出苗，因而关系到产量的高低。
2.发芽期：从芽萌生至出苗是发芽期，进行主茎第一段的生长。
发芽期生长的中心在芽的伸长、发根和形成匍匐茎，营养和水分主要靠种薯，按茎叶和根的顺序供给。
3.幼苗期：从出苗到第六叶或第八叶展平，即完成1个叶序的生长，称为“团棵”，是主茎第二段生长，为马铃薯的幼苗期。
不论春作或秋作只有短短半个月。
4.发棵期：发棵期主茎开始急剧拔高，主茎叶已全部建成，并有分枝及分枝叶的扩展。
根系继续扩大，块茎膨大到鸽蛋大小。
5.结薯期：发棵期完成后，便进入结薯期。
此期茎叶生长日益减少，基部叶片开始转黄和枯落，植株各部分的有机养分不断向块茎输送，块茎随之加快膨大，尤在开花期后10天膨大最快。
要预防土豆长芽，储存方法如下：
1.将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果。
苹果在成熟的过程中会散发出―些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜。
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2.贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖。
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3.储藏前严格挑选，除去受病虫害的、机械损伤的及蔫萎的。
然后将选好的马铃薯放在12到16摄氏度的地方，以后在 40天内逐渐将温度降至3到5摄氏度，相对湿度保持在百分之八十五至百分之九十五之间，可贮存很长时间。
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4.挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使马铃薯存放数月不坏。