兰州拉面讲究的是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。
"一清”指的是汤清，一般来说每家的汤都是不传外人的秘方，一般都是用牦牛骨，牛尾等熬制的；“二白”是指青萝卜片，萝卜片切的薄厚适中，浸在面汤里。
既有面汤的味道又有萝卜的清新，味道很鲜美；“三红”是辣椒的红色。
一般调制一盆辣子油也有很多功夫在里面；“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色，不同于其他地方青葱，兰州拉面放是青蒜苗；“五黄”是指面条的微黄色。
制作方法：选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉；和面：和面是拉面制作的基础，是关键。
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
其次，和面时需要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；醒面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成；溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，直至面条粗度适中即可。
兰州拉面不是兰州人做的，真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府即今河南博爱县清化小车牛肉老汤面演变而成的。
关于兰州拉面的介绍如下: