1.鸭子从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚；
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀；
3.抹老抽，里外都要抹到，然后再抹姜末，去腥。
然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；
4.准备好卤制用的香料，分别有花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒，陈皮，豆蔻，甘草，丁香，小茴香，沙仁。
所有小粒香料装入香料盒；
5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，中间约20分钟时，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间；
6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。
吃的时候直接斩块即可。
一、材料：猪肉500克、玉米淀粉280克、鸡蛋5个、盐2勺、花椒粉
1.5勺、糖1勺、料酒2匙、生抽1匙。
二、做法：
1.将猪肉切成条状；
2.向切好的猪肉中放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟；
3.加入玉米淀粉与四个鸡蛋；
4.搅拌均匀成糊状；
5.炸制时加入一勺白糖；
6.锅里放油加热；
7.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。
材料：黄豆300克、红辣椒4个、姜4片、花椒1勺、大茴4个、盐2勺、生抽2勺酱豆子的做法步骤
1.黄豆泡8小时左右。
2.换掉水，重新加清水，放姜片，辣椒和大茴。
3.放生抽和盐。
4.煮开后放花椒。
5.大火煮一会，转小火，熬制汤汁剩一半即可。