如果在第二次发酵前刷了蛋液，不会对面包制作造成影响。
发酵的注意事项：
1.发酵时间一定要掌握在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙。
而发酵过度，会导致面包发酸，面团也会很黏手。
所以一定要掌握好正确的发酵时间。
2.对于中种冷藏法，一发的时间一般在18至24小时，而在室温条件下的一发，一般需要1至2个小时。
当然也要视具体情况进行调整，比如酵母活性、房间内的温度和湿度条件等。
3.之所以要进行排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样烤焙出来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感。
4.二次发酵时建议不要使用烤箱的发酵功能，有的烤箱发酵温度过高，会降低酵母的活性，甚至杀死酵母，建议采用直接放一碗热水的方法比较稳妥。
5.在混合酵母的时候，可以把酵母事先溶解在温水里，这样既可以使酵母更好的与面团混合，也提高了酵母的活性。
做面包第二次发酵不可以用冷藏法，因为第二次发酵使用冷藏法会导致面包成品组织粗糙、影响口感。
面包冷藏法为面包制作过程的一种方法，通常用来发酵。
面包：也写作?包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却过程加工而成的焙烤食品。
面包按颜色可以分为白面包、褐色面包、全麦面包、黑麦面包四种。
糖具有抑制酵母的作用，放太多了会影响发酵，糖一般为面分量的百分之十五到二十即可，原料：面粉，高筋面粉三杯，鸡蛋一个，牛奶二百毫升，绵白糖三到五大勺，盐一小勺，黄油或奶油或牛油二十克，酵母四到五勺，香蕉，即溶咖啡粉，奶粉，葡萄干，核桃等，制作过程：
1.常温牛奶和鸡蛋去壳倒入洗净之面包桶中；
2.加入面粉，香蕉一到二根切片，奶粉或咖啡粉；
3.用面包桶和面完成后，放置三十分钟以上；
4.在面包桶对角放入糖和盐；
5.黄油融化后倒入桶中，余下部分用附赠的刷子均匀刷在桶壁上；
6.在面团中间处挖一小洞，放入酵母；
7.将面包桶放入烤箱，一个半小时之后，面包即可制作完成。