菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。
在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。
没有不含糖的水果含糖低的瓜果中黄瓜、南瓜、西红柿含糖为2%，西瓜、香瓜含糖4%到5%，葡萄、樱桃、梨、柠檬、橙子、桃子、李子、石榴、桔子、枇杷、柚子、杨梅、苹果、菠萝等含糖在12%以内。
含糖较高的有香蕉、桂圆、荔枝、柿子含糖14%到16%，甘蔗含糖20到30%，蜜枣、葡萄干含糖则高达70%到80%。
糖尿病人应尽量选食含糖低的瓜果，对于糖量中等的瓜果不可多吃，应予节制，而对于含糖量高的柿饼、甘蔗、蜜枣、葡萄干则宜禁食。
果汁及水果罐头含糖量高，不吃为好。
进食水果时间以餐后或两餐之间较为适宜。
虾皮拌菜瓜。
原料：菜瓜500克、虾皮100克、精盐3克、酱油5克、白糖5克、味精1克、干红辣椒10克、麻油20克、醋3克、蒜泥5克。
做法：将菜瓜洗净，削去两头，用刀平剖成两瓣，去瓜瓤，切成6厘米长、0.2厘米粗的细丝，放在开水中锅中烫约1分钟，捞出，挤干水分，放在盘内；干辣椒去柄及籽，洗净，切成细丝；蒜泥、虾皮一同放在菜瓜盘里；炒锅上火，舀入麻油烧至七成热，放入干辣椒丝，炸出红油，趁热淋在菜瓜丝上，再放入精盐、酱油、白糖、味精、醋，拌均匀即成。
菜瓜为葫芦科植物越瓜的果实，为一年生攀援或匍匐状草本。
茎有棱角，被有多数刺毛，叶互生，叶片为卵圆形或肾形，宽与长略相等。
果肉白色或淡绿色，汁多、质脆。
生于温热带，我国各地多有栽培，为一般大众蔬菜瓜果，可生食。
菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季极佳的消暑蔬菜，它含丰富的矿物质钙、磷、铁，还含糖、柠檬酸和少量的维生素A原、B族维生素、维生素C等。
在炎夏酷暑之季，最适宜用菜瓜凉拌食用。