1、炸好后放凉，再放入油锅炸一次，放凉； 2、放在通风干燥的地方即可 ；3、放在真空密闭的容器里也可。
材料：料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，面粉，油。
做法：
1.小鱼洗净，内脏去除；
2.用料酒，生抽，糖，螯油腌入味；
3.浸蛋液，裹面粉；
4.热油，下锅炸入酥脆。
油炸小鱼备料：小鱼10条，面粉200克，鸡蛋5个，淀粉100克，葱姜适量，食盐20克，料酒10克。
用盐、姜丝、料酒腌半个小时。
鸡蛋液打散加面粉，淀粉拌成面糊。
腌好的小鱼倒入面糊，让每条鱼都沾上面糊。
油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金黄色。
炸好的小鱼捞出沥油。
控油装盘即可食用。