蒸火腿块的做法：
1.将修齐的火腿切成长方块（每块带一成肥膘）；
2.装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
3.把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
4.上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层。
香芋蒸火腿的做法：
1.芋头去皮洗净切成片备用；挑有瘦有油的火腿切成片备用；
2.把芋头片跟火腿片相互夹在一起
3.把水烧开，将摆好的火腿芋头放进蒸锅，隔水蒸20分钟就可以了。
蜜汁火腿的做法：
1.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出；
2.除去筒骨，用盆子压平，切成厚片；
3.砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，至火腿肉厚片咸味拔净取出；
4.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
1.冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝；
2.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香；
3.放入火腿丁，翻炒几下；
4.放入冬瓜片，继续翻炒半分钟；
5.锅中倒适量水，没过菜1公分即可；
6.待水烧开，加盖小火炖煮；10-15分钟关火，撒上虾皮，即可出锅。
处理火腿或腊肉的方法如下：
1.火腿或腊肉较硬，用刀不容易切开，可以选择用锯，用刀切需要避开骨头。
2.将火腿或腊肉切下来一部分，在清水里洗一下，然后在温水里泡上两到三个小时，目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
3.泡完后取出，认真清理肉的表面，然后把火腿肉焯水，加入葱姜，料酒，已达到去掉异味的目的。
4.焯完水后取出，切成块状或者片状装盘，做火腿的时候，如果接下来要做炖菜，可选择切成小块，如果是蜜汁蒸肉此类菜，切得越薄越好。
5.在切好的火腿或腊肉上撒一层白糖，冰糖或者蜂蜜，然后淋上适量料酒。
6.上锅大火蒸上40分钟，然后再转小火焖5分钟，蒸好以后的火腿或腊肉，就可以直接食用，也可在接下来的炖菜里直接使用。
7.火腿处理完成。