结合酶即酶分子除含有氨基酸残基形成的多肽链外，还含有非蛋白部分的一类结合蛋白质的酶。
其各成分作用如下：
1.蛋白质部分称酶蛋白，决定反应的特异性。
2.非蛋白质部分多为小分子有机化合物或金属离子，决定反应的种类与性质。
1.结合蛋白质除了蛋白质的部分外，还有非蛋白的辅基或配基。
如核蛋白，血红蛋白等。
2.简单蛋白质是指蛋白质分子完全由氨基酸组成，不含其他成份。
如胰岛素，血清蛋白等。
3.结合蛋白质和简单蛋白质是相对的两个存在。
“结晶”是指第一次结晶，就是说从溶液中制备化合物时，以加热蒸发溶剂而后冷却，使目标物质从溶液中首先结晶析出，经过过滤，从而制备出该化合物。
而“重结晶”是指第一次结晶制备的化合物不纯净，继续溶解并从溶液中再次结晶出来，此时由于杂质的量与第一次制备时相比，远小于目标物质，所以杂质不会析出，所以起到了提纯目标化合物的作用。
食盐的制取就需要用到重结晶。