茶叶分4个等级，各等级标准如下：
1.特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显，汤色金黄明亮，香气高、持久；滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。
2.一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明，汤色金黄明亮，清香持久；滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整，有余香。
3.二级：外形曲卷结实，翠油润，有绿汤色金黄，清香持久；滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香。
4.三级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄，稍有细嫩梗；汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整。
是根据制作的发酵程度来定的，因为：绿茶在采摘下之后立刻进行高温杀青，没有经过酶发酵，所以能保持碧绿的颜色和清香，泡出来的茶汤颜色黄绿；乌龙茶类是采摘后不立刻进行杀青，而是进行萎凋发酵，一般发酵程度在百分之十至百分之六十不等，使茶叶产生花香和果香；泡出来的茶汤黄绿道红褐都有红茶的发酵程度更高，可在百分之八十以上，茶叶会进一步产生焦糖香等，茶汤红褐。
茶叶种类和适用人群如下：
1.绿茶：适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人。
2.白茶：适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
3.黄茶：适合消化不良，食欲不振者。
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4.青茶：适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
5.红茶：适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者。
6.黑茶：适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人，由于性质温和，虚寒体质者较适合。