1.炸豆腐时，油要多，油温要高，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，而且易吸汁。
2.炸豆腐时，豆腐要逐片投入锅中炸，并且要把豆腐拨散，防止粘连在一起，可让豆腐外酥内嫩。
3.将豆腐在炸之前放入开水中煮一会，并在里面加入少量盐，然后捞起把水沥干后裹上酥炸粉，然后在放入锅中炸，即可让豆腐外酥内嫩。
4.将豆腐在炸之前沾上打匀的蛋液，然后在豆腐上面裹上面粉后放入锅中炸，即可让豆腐外酥内嫩。
煎豆腐不粘锅的技巧总结如下：火不宜大：始终保持中火，既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑；动锅不动铲：煎的时候转动锅，让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐；掌握翻面时间：晃动锅豆腐也跟着轻松晃动时，即可翻面；豆腐最好先用北豆腐：北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。