是生的，新鲜鱼籽取出后用盐先初步腌制储存，然后寿司或是料理店再把它们解盐后重新调味，一般是用淡口酱油和米。
鲜鱼子寿司材料米饭、三文鱼、鲜鱼子、寿司醋、绿紫苏、芝麻。
1.新焖米饭用寿司醋拌好备用。
2.卷帘上面用保鲜膜铺好，然后放上米饭。
3.将切好的绿紫苏和三文鱼放到米饭上面。
4.用卷帘连同保鲜膜一起卷起，要卷的紧点因为不使用紫菜，不然的话容易散开。
5.卷好后把保鲜膜取出后，放到装有芝麻的盘中滚。
6.之后，将刀子蘸水后切开，这样的话不容易粘刀。
7.然后放上鲜鱼子装点下即可食用。
1.将大米淘洗干净，将水控干，盛入电饭锅中，以一比一的比例掺入清水，煮熟备用；
2.将盐、糖、醋按照一比五比十的比例调制成最基本的调味料；
3.将盐、糖、醋搅拌均匀，放入锅中加热，冷却后放置一旁备用；
4.将调制好的酱料以一比五的比例倒入米饭中，搅拌均匀即可。
鸡蛋卷：
1.打2到3个鸡蛋,搅匀了；
2.锅热后放油，小火，倒一点摇动锅使鸡蛋摊开变成一整片；
3.拍锅的柄及使用铲子使鸡蛋片卷起来，卷起来后推到平底锅的最上边，然后在空白处再倒一点鸡蛋液，摊开成片再卷起来，再倒再卷,直到鸡蛋液用完；
3.把鸡蛋饼放在做寿司的凉席上，用席子卷起来，用手力卷成方的，凉了就可以切条了。