蘑菇高水焯5到8分钟，理由如下：一、蘑菇从食品安全的角度来说平菇等食用菌，用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但从身体健康增加了安全系数。
二、平菇等食用菌焯水的正确方法：
1.为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，先把平菇等食用菌撕成小块，放入开水里稍微烫一下就出锅。
2.平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。
3.平菇焯水的过程中注意不能盖上锅盖，因为平菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果差。
4.出锅以后也不要用手挤干它，因为挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差。
5.这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。
除了蘑菇、香菇外，常见的食用菌种还有猴头菇，平菇，金针菇，鸡腿菇，草菇，鲍鱼菇，珍珠菇等等。
1.猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称；
2.平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇；
3.鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为"菌中新秀"；
4.鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一；
5.珍珠菇又称滑子菇、滑菇，原产日本，1976年由日本引进，因它的表面附有一层粘液，食用时滑润可口而得名；
6.金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
用料三斤左右草鱼一条，番茄、蘑菇、蛋白3个，化猪油150克，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量，清水适量。
蘑菇鱼丸汤的做法：
1.煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，煎至刚起皮；
2.将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸 ；
3.煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条 ；
4.水开后下入番茄和蘑菇 ；
5.将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中 ；
6.大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味 。