酸奶源和鲜牛奶的比例一般为1比10。
注意事项有：
1.做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶，用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜，为了保证酸奶源的活性，不可放太长时间，3天之内需用掉；
2.另外酸奶源不能无限制的多次循环使用，酸奶里益生菌的活性和繁殖性有限，多次循环使用后益生菌的再生的能力会不断下降，建议用自制酸奶作菌源最多用2至3次，或者也可以用酸奶作菌源后再用半包川秀乳酸菌作酸奶；
3.益生菌需放在冰箱冷冻室保存，否则失去活性的菌类将失效而不能发酵作出酸奶；
4.在做酸奶之前先放糖可以有效缩短发酵时间，可以加入一些水果碎粒，比如香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等后再发酵，可让口感更好。
用锅制作酸奶时，需要事先加热纯牛奶。
用电饭煲或者酸奶机制作酸奶时，无需事先加热纯牛奶。
主料：纯牛奶800克，原味酸奶200克。
辅料：白砂糖10克。
步骤：
1.准备一个容量1000ML的碗，消毒后倒入酸奶；
2.再加入纯牛奶；
3.用无水无油的消过毒的勺子搅拌均匀；
4.电饭煲内注入一小浅锅开水；
5.将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中；
6.盖上电饭煲，接上电源；
7.将功能调到煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续捂3至4个小时，然后取出，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1至2小时，直到达到满意的浓度为止，然后取出，加糖，搅拌均匀，盖严盖子，送进冰箱冷藏，食用的时候取出即可。
要加盖子。
1、因为冷却的时候要放到冰箱的冷藏柜中，也就是5度左右的温度，一般冰箱里还放的有其他的食物等物品，在5左右的温度下还是有一些细菌类的有害生物存活并活动的，所以必须是加上盖子的，以免其他细菌破坏酸奶里的活性菌。
2、不只是酸奶需要密封冷藏，其他的成品食物也需要加带包装、装盒、加保鲜膜等方式进行存放。