海绵蛋糕主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
戚风蛋糕。
是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
布丁蛋糕。
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。
慕思蛋糕。
用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
天使蛋糕。
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为天使蛋糕。
芝士蛋糕。
主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。
是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。
市面售价非常昂贵。
需低温冷藏。
面糊类蛋糕。
主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕，又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。
常温:冬季可保存3天，夏季可保存1天。
最好低温冷藏。
过低蛋糕结晶影响口感，过高奶油发泡使产品容易变坏；蛋糕存放技巧:
1.将单层蛋糕放在烤盘里并且盖严；
2.有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放；
3.有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻,直到糖霜变硬,然后再包紧封好,可以冷冻最多两个月。
解冻的时候,先将包装拿掉,然后在室温下或冰箱里解冻；
4.冷冻有水果或蛋奶馅的蛋糕效果不会太好,因为解冻时会变得很潮湿。
适合一个人或少数人的切法：如果有装饰就先把蛋糕上的裱花、水果拆下，首先在中间平行地切两刀；请把中间砖块一样的蛋糕拿出来，然后从两边往中间推，把剩下的蛋糕合体；拿出依然新鲜的蛋糕，对着划过的刀痕垂直切上两刀，把中间两砖块拿出来；依旧用力一推完成合体；拼好之后把它放冰箱。