鸡蛋：又称鸡子。
据测定每100克全蛋含有
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2.7克蛋白质，鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组成方面最优质的蛋白质，而蛋白质在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。
鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，磷脂有乳化作用，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳作用。
鸡蛋黄中还含有丰富的维生素和较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。
由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸭蛋：也有护肤、美肤作用的食品，其美容作用略差于鸡蛋。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
中医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。
鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。
鸡蛋和鸭蛋的营养成分不一样，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当而矿物质总量远胜鸡蛋且尤其铁和钙含量极为丰富；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。
鸡蛋富含DHA和卵磷脂和卵黄素，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素；鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要且易为机体吸收，利用率高达百分之九十八以上且其是人类常食用的食物之一；鸭蛋营养丰富可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
使蛋壳好剥的煮鸡蛋的方法如下：
1.选购光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
2.鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。
3.将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟即可。