河粉保持筋道不断条的条件：
1.卫生条件良好；
3.储存条件良好。
河粉具体做法：
1.6斤大米、3斤粳米用净水浸泡2至5小时，加15斤水磨成米浆；
2.取1斤淀粉与10至40克筋力源、30克食盐干拌均匀；
3.再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀；
4.静止20至30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条；
5.彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。
1.尽量散开存放河粉。
河粉做好后，不要堆放在一起，而是应该尽量把河粉散开来存放，如果河粉过多的堆放在一起，容易不透气而互相粘合变质。
2.熟的河粉要和生的河粉要分开保存。
河粉分熟河粉和生河粉，熟的河粉要和生的河粉要分开保存，以免互相作用变质。
而且在保存河粉的过程中，不能让河粉沾上水，手上的水分要擦干才能触摸河粉。
3. 保存河粉的袋子或者器具要保持干爽和透气。
等河粉彻底冷却以后，可以选择袋子或者相关器具比如篮子等器具把米粉放在里面保存。
但是要提前把袋子或者器具洗干净，并且保持器具的干爽和透气，不要有积水。
改变河粉韧性的方法有：
2.蒸箱太短导致蒸粉时间过短，蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑，机器无法调速导致河粉过生过熟，刀粘粉导致粉不整齐并影响效率，磨浆机型号不对，磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断，没韧性。
3.可用食品添加剂河粉米粉改良剂改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。
主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。
它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
4.天气超过18度要加保鲜剂。
锅炉7天一次放完气冲洗。
粉要干爽的，潮软的要发酸，锅炉不冲洗换气也要发酸。
油色拉油和菜油搭配用。