鱼翅味甘咸。
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。
从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含百分之八十左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频发，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。
其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
鱼翅做汤简单并且美味。
主料：水发鱼翅250克、生鸡肉100克、水发海参100克、虾仁50克、熟火腿25克。
辅料：清汤500克、葱10克、香菜梗25克、精盐2克、味精2克、酱油10克、香油10克。
鱼翅汤的具体做法如下：
1.将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味，将鸡肉、海参、虾仁均切成片，火腿、葱均切成丝，香菜切成段备用。
2.净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入焯熟，捞出控净水，海参、火腿放入焯透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。
3.净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。
鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
鱼翅的食疗价值：
1. 祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;
2. 养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
3.和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
4.提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。