因为煮牛肉的时间过长，导致其中的嘌呤被煮出，形成浮沫。
嘌呤，是动物和人身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。
嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。
海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高。
生吃牛肉对身体不好。
生吃牛肉对身体的危害如下：卫生不过关，产品质量不够稳定的牛肉，生吃存在着极大的危险。
未经过严格消毒的生牛肉内藏着许多细菌，有些品质不合格的牛肉内还含有大量的绦虫。
生吃牛肉也可能会引起拉肚子。
牛肉用调料腌了一夜还能吃；腌牛肉的做法如下：材料：牛肉300克，芫茜2棵、蒜头2瓣、油5克、盐3克、生粉10克、鸡粉3克、生抽、陈醋、麻油、孜然粉3克、味精3克、红辣椒两个；做法：牛肉切片，用油先腌制20到30分钟，加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右；香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里；加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉；烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟；牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。