西兰花属于甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，所以呈绿色。
西兰花，又名绿菜花，为1到2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。
西兰花用开水烫一下可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质，还可以保持西兰花的绿色。
注意事项：
1.西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，驱除害虫，还可有助于去除残留农药。
2.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
3.西兰花是天然抗癌化合物，萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。
一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。
因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，西兰花营养成份高且全面，位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，主要营养有：
1.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C和胡萝卜素，叶绿素等；
2.还有全面的矿物质成分，钙、磷、铁、钾、锌、锰等；是抗癌蔬菜中的一种；
3.西兰花性凉，味甘，可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；西兰花的变质时间：
1.西兰花形状像花朵一样，适合细菌的繁殖，容易变得腐烂；
2.冰箱的低温能抑制有害细菌的生长，来延长西兰花的保存时间；
3.西兰花的冷藏室冰箱保存时间在一周左右；
4.应用纸或保鲜膜包着，在保鲜膜上扎几个小洞，随后再放入冰箱中冷藏；
5.或将西兰花经洗净、泡盐水、焯水、沥干等几个步骤后，再装入保鲜袋中，放入冰箱。