味道偏咸，有微甜的口感。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱的营养分析
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆酱与火锅一起熬制，要防止火锅锅底盐味过重。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
火锅底料为了追求口感，含有大量的调味品，一般有牛油，色拉油，豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，因本身就有豆酱，所以黄豆酱不易放置过多。
第一，半成品酱过咸解决方法：
1.将黄豆直接放入炒锅中，不放油，干锅中火翻炒，炒至深色。
炒好后，用凉水清洗。
2.将洗好的豆子放入锅中，倒入3倍量的清水用大火烧开。
盖上盖子用小火煮约1个小时，到豆子用手指能碾碎即可，如果水煮干，加入热水。
3.将煮干的豆子碾碎，加入半成品酱，继续发酵。
第二，成品酱过咸解决方法：
1.重新下锅，加水、糖，搅拌均匀，将之煮开。
2.加入少量豆油、甜面酱、水，搅拌均匀，后放进半成品酱煮开即可。