首先准备一斤嫩姜 ，将嫩姜用清水清洗大约两到三遍。
将清洗后的嫩姜，将其中一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放两到三个小时至软化出水备用。
把其余剩下的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入两小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份，浸泡三到四天即可完成腌制。
姜可有以下使用方法:
1.炒菜、煲汤时用于调味:其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中，使之鲜美可口菜汤中予以数片，可祛寒和中，味道清香;吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲，增加饭量;
2.姜汤:感冒时喝姜汤，能够起到很好的预防、治疗作用;胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服姜汤以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛;
3.生姜片:生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪的作用;内里富含挥发油，可加速血液循环;生姜的姜辣素具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜里还含有姜酚，可减少胆结石的发生。
材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二两 。
做法：
1.先将姜皮刮净，切成长薄片 ；
2.放入滚水中煮约三分钟，取出置入冷水中泡2、3小时，然后沥干水分；
3.将糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后彻底冷却；
4.将姜放进玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。