可用钢化玻璃盘、白瓷盘等。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
材料：适量大头鱼鱼头、剁椒、大蒜、生姜、葱、 盐、白胡椒粉、生抽等。
步骤：
1.鱼头洗干净，切成两半，抹上盐和胡椒粉、食用油，静置半小时左右；
2.生姜和大蒜切几片，铺在盘底，上置鱼头；
3.鱼头上放几勺剁椒，加上一些蒜末、葱丝、姜丝；
4.大火水烧开，上锅蒸5至6分钟，取出；
5.加生抽，撒上葱花，浇上热油；
6.放入锅中继续蒸1至2分钟即可。
剁椒鱼头用高压锅蒸五分钟就好，具体分析如下：
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2.剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。
这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。
黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。
避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头，
3.剁椒鱼头的做法。
首先将鱼头洗净，去鳃，去鳞。
准备自制剁椒和姜、葱、蒜，把姜切丝加入鱼头。
加入适量盐和料酒，抓匀腌制20分钟。
然后腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，放入高压管中蒸五分钟。
蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上，最后再淋少许的鱼露提味。
4.高压锅又叫压力锅，是一种厨房的锅具。
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100摄氏度以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
5.因为鱼肉很嫩，为了避免高压锅蒸时间过长造成营养流失，所以剁椒鱼头用高压锅蒸五分钟就好。