番石榴的腌制：食材：番石榴6个、腌酸梅4颗、黄糖适量、清水、贝壳粉。
具体制作步骤：将番石榴用清水洗干净，放置在盆中；使用贝壳粉将番石榴浸泡10个小时；;10个小时后，再次用软刷把番石榴的外皮仔细刷干净；用水果刀去掉番石榴的两头的蒂；将番石榴一切二，放于盆中备用；准备四个梅子，将其切碎后放于碗中备用；在梅子中加糖搅拌均匀；在将梅酱与番石榴，混合搅拌放于盆中；将盆子盖上盖子，放进冰箱冷藏；一天后，番石榴就腌制完成，可以取出使用。
腌制鱼想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了，咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。
将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。
盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。
将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。
晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。
这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。
建议：不要天天挂在外面晾晒，晒得太干，一来鱼或肉吃来没有口感，二来存放后会有“哈味、质味”。
正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干，如有条件，将肉鱼用刀剁成小块，用保鲜袋封口放入冰箱中，储存起来随时吃随时取。
方法：
1.抑菌，放入冰箱低温保存，以抑制细菌生长。
2.杀菌，腌制时可用凉开水代替自来水，腌制的工具事先消毒，食用时，可采用回锅爆炒，达到高温杀菌的效果。
有些咸菜，如腌萝卜，爆炒后，不但不失松脆，反而会更入口。
主要原因：
1.咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。
2.咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。