只要控制好火候，小火慢慢翻炒即可。
花生糖制作步骤∶1．将花生米、白糖准备好，将花生米直接放入锅里，此时不需要倒入油。
2．中小火翻炒出香味后铲出晾凉，揉搓掉花生米的红衣之后备用。
3．将少许油倒入锅里，放入白糖中小火翻炒至融化。
4．小火慢慢熬煮，将筷子沾一点糖浆，放入冷水里面，几秒钟取出。
5．搅拌均匀后放入模具里面。
6．将表面按压平整，从模具中取出，切成块状之后完全晾凉，口感变脆爽之后即可食用。
做花生糖一斤花生配6两糖，以奶油花生糖为例，操作如下：奶油花生糖：原料配方：白糖
2.35千克，花生仁
2.25千克，奶油0.25千克，食盐150克，植物油150克，液体葡萄糖
3.75千克；做法：
1.花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。
待温度到115摄氏度时揭盖，再煮片刻，至125摄氏度时下黄油，边炒边熬制，至140摄氏度左右时端锅；
2.端锅后下奶油：先将奶油用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20至30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型；
3.操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握；
4.切好，晾凉即可食用。
做花生糖可以用冰糖代替白糖。
花生糖做法如下： 主料：熟花生仁100克，冰糖45克，蜂蜜3大勺，黄油15克。
步骤如下：
1.将3大勺蜂蜜、冰糖、黄油混合，用筷子稍微搅拌均匀。
2.放进微波炉里，中火微波1分钟，取出搅拌。
3.将熟花生仁倒入，用筷子搅拌均匀，找一个小的容器，将内壁稍稍涂油防粘，将裹糖的花生仁倒入，用勺子背面压实，待糖稍凉后，倒出，切块，即可食用。