材料：面粉300克、老面50克、砂糖60克、盐2克、水180克、植物油20克、食用碱、红枣。
1.老面用水化开，加入面粉、盐、糖揉上劲。
揉面的手法是将面团从面盆四周提起手握拳往面团中心砸下去。
如果面团特别粘，可以在手上沾少许水。
;;
2.面团揉到光滑上劲后加入植物油用相同的手法继续边提边砸，直到油全部吸收面团光滑。
;;
3.在面盆上盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至两倍大。
;;
4.将食用碱加入少量水调成碱水。
用手沾碱水采用1的揉面法将碱水慢慢揣到发好的面团里。
揣的时间越长面团越有劲。
;;
5.揉好的面团有浅浅的碱香为好。
将面团等分后用手整圆，将光滑的一面朝上分装在杯子中，大概八分满。
大约能装8个玛芬杯。
;;
6.再次放到温暖的地方发至面团略高于杯沿。
放上去核的红枣。
;;
7.大火上汽后放入蒸笼，火略调小，蒸30分钟后关火闷5分钟再取出即可。
老面发糕大火蒸会开裂的原因是因为发糕里面含有发酵粉和发酵菌，大火蒸，发酵菌会急剧呼吸产生二氧化碳，从面粉里出来，二氧化碳急剧出来就会裂开。
1.老面用水化开，加入面粉、盐和糖揉成面团。
2.面团揉到光滑，直到油全部吸收面团光滑。
3.在面盆上盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵至两倍大。
4.将食用碱加入少量水调成碱水，用手沾碱水揉进面团里。
5.揉好的面团有浅浅的碱香为好。
6.再次放到温暖的地方发至面团略高于杯沿，放上去核的红枣。
7.大火上汽后放入蒸笼，火略调小，蒸30分钟后关火闷5分钟再取出即可。
如果老面发面发的时间过长，首先要确定面是否变质，变质了的面就不能吃了，如果面没有变质，发面时间太长会导致面很稀，所以可以用干面调和一下。
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，把面和酵母和水在一定的配比下和匀，然后密封好面料，等待10分钟至30分钟，等面的中心出现蜂巢状，面的表面全部涨起，面就算发好了。