鸡碎肉的制作方法如下：首先将鸡肉提前腌制一下，用酱油，少许的盐，酒、红糖，生粉腌制，这样腌制出的鸡的口感不会变差，腌制的时候放在冰箱里，如果马上要吃，不腌也可以；然后把锅预热，倒入油，待油热后，炒香葱、姜、红葱头，小火慢慢炒；炒香之后转中火，加入鸡块，慢慢炒，鸡皮会出油，出油之后加酱油、糖翻炒，最后出锅前喷入酒少许即可。
主料：鸡净肉。
配料：酱瓜、青红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜。
调料：酱油、绍兴黄酒、花椒油、葱油、鸡精、盐、清汤、水淀粉、花生油。
方法步骤：
1.将鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
2.酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。
3.青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
4.起锅置旺火上，锅烧热后倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
5.锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。
鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油，大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。
做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味；油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中；适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 ；待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，即可食用。