步骤：豆干事先腌制一下，味道更好。
准备好原料杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒切片。
豆干切片。
油锅加热，把几样蔬菜一起倒锅里翻炒3分钟。
豆干放锅里翻炒，如果锅有点干了，可以补充放一点油加适量的醋和蚝油调味，炒3分钟后，加盐。
关火，装盘。
豆干制作方法：
1.磨浆。
清水浸泡黄豆一昼夜，磨浆滤渣备用。
2.煮浆。
磨好豆浆上锅煮，添加百分之二十的水，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
3.凝固。
浆温降至80度时，用卤水点浆。
点浆时应均匀一致，勤搅。
浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖煮35分钟。
4.划脑。
上包前要把豆腐划碎。
5.上包。
将包布铺在格板上，将豆腐脑加在包布上铺匀。
将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟取出。
6.浸泡。
500克精盐放人3公斤清水中搅匀，晾凉的豆干盐水缸内浸泡半天后捞出，沥去水分。
取7公斤清水倒人锅内，放人盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精，制成卤水。
7.煮干。
将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右即可。
材料：芹菜300公克、豆干6块、辣椒2根、盐、味精、香油、胡椒粉。
做法：
1.芹菜、豆干、辣椒洗净；
2.芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用；
3.放2大匙油入锅中，烧热后，再放入辣椒爆香；
4.再放入芹菜、豆干及盐、味精、香油、胡椒粉爆炒3至4分钟即可。