在哈尔滨的冷面餐馆中，有卖冷面的。

冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。

冷面有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。

冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。

汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。

冷面的具体做法如下：材料：荞面、淀粉、牛肉、苹果、葱、胡萝卜、辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油。

制作步骤：

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5.面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉后装碗上桌。

6.面条上放上熟牛肉，浇上以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱，然后再放上苹果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上芝麻、淋上香油即成。