所需材料：鲤鱼750克、猪肉100克、姜适量、蒜适量、料酒1汤匙、甜面酱2汤匙、白糖1茶匙、小葱适量、植物油适量。
酱焖鲤鱼的做法：
1.鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净。
2.先切去头尾，再片成两大片，切成大块，葱姜蒜切片。
3.将猪肉肥瘦肉分开分别切丁。
4.锅烧热加少许油，放入鱼块中火煎至两面金黄盛出。
5.锅内留底油，爆香葱姜蒜片，放入肉丁翻炒至变色。
6.放入甜面酱。
7.炒出香味。
8.放入煎好的鱼块。
9.锅内加料酒、白糖和适量的水。
10.大火烧开转中火煮15分钟，直到锅内汤汁浓稠即可出锅。
一、鲤鱼的做法：
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结，切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往鱼肚子内塞入葱结，加入盐1克，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，擦干水分后，均匀地拍上一层干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可乘出。
6.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香，关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7.加入500毫升清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
汤汁烧开后转中小火，煎炸好的鱼放入。
8.慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
把汤汁剩余三分之一的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
二、蒜香鲤鱼的家常做法：
1.锅里加水，放入鱼，放入葱姜，2克盐，大火煮，煮开改小火煮5分钟。
2.把煮好的鱼放盘子里，把调好蒜末淋在鱼身上，淋上热油，撒红椒粒。
食材用料：鲤鱼1条，酸菜1包，食用油200克，料酒适量，白胡椒适量，淀粉1勺，小米椒数十个，姜片 5片，蒜瓣3瓣，花椒1小把，小葱适量，盐适量；方法步骤：
1.鱼洗净，头尾各一刀，在鱼头的鱼身侧找到一个白点，取出鱼腥线；
2.鱼肉切约两厘米的片，加点姜，一勺淀粉，料酒，白胡椒，腌十五分钟；
3.把酸菜多洗几遍，切片，蒜拍破，小米椒去蒂切小段；
4.取锅烧水，待水开，把酸菜放下焯水一分钟；
5.热锅加油小火，下姜片蒜瓣炒香；
6.下入酸菜，改大火，炒出香味，加适量的热水，烧开；
7.汤开后，下入鱼块，略微翻匀，大火烧开 ，改小火炖15分钟；
8.把葱切末，准备好花椒；
9.汤汁已变奶白色，加点盐，拿只大口碗，倒出鱼和汤；
10.洗锅后，待锅热加油，小火下入辣椒，炒出红油；
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1.待辣椒变红放入葱白和花椒，炒香；
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2.把辣椒花椒葱白，铲在鱼上，撒上葱叶末；
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3.再小火，油烧开，浇在辣椒上，即可完成。